Don Camillo Sangiovese Terre di Chieti

Don Camillo Sangiovese aus dem Abruzzener IGT Terre di Chieti – ein Rotwein, der zeigt, was Süditalien jenseits der großen Denominationen zu bieten hat.

Die Cuvée besteht aus 85 % Sangiovese und 15 % Cabernet Sauvignon. Nach dem Einmaischen werden 10 % des Saftes abgezogen (Saignée-Methode), was Konzentration und Farbtiefe erhöht. Die temperaturkontrollierte Gärung mit Reinzuchthefen dauert rund drei Wochen, mit regelmäßigem Umpumpen zur Farbstoffextraktion. Anschließend folgen malolaktische Gärung und sechs Monate Barrique-Ausbau – 30 % französische, 50 % amerikanische, 20 % kaukasische Eiche. Weitere sechs Monate Flaschenreife vor dem Verkauf.

Im Glas: dunkles Purpurrot mit violetten Reflexen. Die Nase zeigt reife dunkle Beeren, Zimt, Vanille und einen Hauch grüner Paprika. Am Gaumen kräftig, dabei weich – samtene Tannine, fruchtiger Kern, langer warmer Abgang.

Trinktemperatur 16–18 °C. Passt zu Pasta al ragù, gegrilltem Lammfleisch oder würzigem Pecorino.