Bibi Graetz Colore

Der Colore von Bibi Graetz ist kein gewöhnlicher Sangiovese — er entsteht aus einigen der ältesten Rebstöcke der Toskana, die auf 420 Metern Höhe wurzeln und dem Wein eine Tiefe geben, die jüngere Anlagen schlicht nicht erreichen.

Bibi Graetz, Künstler und Winzer auf dem Hügel von Vincigliata oberhalb von Florenz, hat sich seit Anfang der 2000er Jahre dem Colore als seinem Herzstück verschrieben. Die Kombination aus Höhenlage, alten Rebstöcken und dem warmen toskanischen Terroir ergibt einen Wein mit ungewöhnlicher Spannung: kraftvoll und gleichzeitig präzise. Ausgebaut im Barrique entfaltet der Wein eine elegante Holzwürze, die sich mit dem Charakter des Sangiovese verwebt, ohne ihn zu überdecken.

Im Glas zeigt er dunkle Kirsche, Granatapfel und ein Hauch Tabak, dazu eine lebendige Säurestruktur und samtige Tannine mit langem, mineralischem Abgang. Trinktemperatur: 16–18 °C. Am besten einige Stunden vor dem Trinken dekantieren, damit sich das Aromenspektrum vollständig entfaltet. Zur Flasche passt Bistecca alla Fiorentina, geschmorte Lammkeule mit Rosmarin oder reifer Pecorino Toscano.