Pinot Noir AOC Wallis

Der Pinot Noir AOC Valais präsentiert sich mit einer intensiven roten Farbe. Das feine, fruchtige Bouquet zeichnet sich durch Noten von schwarzen Johannisbeeren, Erdbeeren und getrockneten Pflaumen aus. Am Gaumen offenbaren die Aromen roter Früchte einen harmonischen Geschmack, gestützt von geschmeidigen Tanninen, die der Noblesse des „ Rebsorte “ würdig sind.
Er passt perfekt zu raffinierten Gerichten wie Tournedos, Chateaubriand, Kalbsbries oder Geflügel mit Pilzen.

Der aus Burgund stammende Pinot Noir gilt als die edelste aller roten Rebsorten. Historischen Quellen zufolge wurde er 1420 von der Herzogin Maria von Burgund in die Schweiz gebracht, wo er unter verschiedenen Namen bis heute gedeiht. Die Trauben stammen von 60 Jahre alten Reben mit einem begrenzten Ertrag von 500 g/m² und sind typisch walliser Selektionen wie der Pinot Noir mit kleinen Beeren.

Die langsame Mazeration über drei bis vier Wochen ermöglicht es, die Tannine, die für die Farbe und Struktur dieses Rotweins verantwortlich sind, schonend zu extrahieren. Eine Reifezeit in Fässern von sechs bis acht Monaten, während der die zweite Gärung stattfindet, schließt die Herstellung dieser Spezialität ab.