Grüner Veltliner Maische 2021

Maischevergärung verlangt Nerven und ein Gespür für den richtigen Moment – hier ist beides gelungen. Neun Monate im 500-Liter-Holzfass, davon vier auf der Hefe, haben aus Grünem Veltliner einen Weißwein mit ungewohnter Statur gemacht: dicht, samtig in der Textur, mit Holznoten, die sich unauffällig einfügen. Die Aromatik geht in Richtung getrocknete Kräuter, Quitte und Orangenschale, dazu ein feiner Griff am Gaumen, der vom Schalenkontakt stammt. Trotz Volumen bleibt der Wein beweglich und verliert seine Eleganz nicht. Ein Wein für Neugierige, der bei Tisch mehr zeigt als solo. Nicht zu kalt einschenken – bei zwölf bis vierzehn Grad öffnet sich die ganze Bandbreite. Der Schalenkontakt macht ihn zu einem Wein, der Fett und Gewürz verträgt und deshalb bei kräftiger Küche besser aufgehoben ist als bei zarter. Eine begonnene Flasche hält gekühlt problemlos zwei bis drei Tage.

Food Pairing (Speiseempfehlung): Orientalisch gewürztes Lamm, Ofengemüse, kräftige Hartkäse