"Das weiße Mammut" Kremstal DAC Reserve Magnum 2021

Magnum-Format, zwölf Monate neues französisches Barrique, eine terrassierte Riede zwischen 310 und 340 Metern über Krems – die Zutaten für einen Weißwein, der Zeit auf seiner Seite hat. Walnussblatt und grüne Nuss prägen den Duft, Gewürze legen sich darüber, die Frucht bleibt bewusst im Hintergrund. Der Gaumen ist cremig, mit Druck und einer Länge, die man eher aus dem Burgund kennt; das Holz gibt Halt, tritt aber nie in den Vordergrund. Die alten Stöcke auf steinigem Konglomerat sorgen für den mineralischen Zug im Finale. Im großen Format reift der Wein langsamer und gewinnt weiter an Feinheit. Große Gläser, ruhige Runde, moderate zwölf bis vierzehn Grad. Von dieser Größe gibt es nur wenige Flaschen, was sie zu einem naheliegenden Geschenk für Weintrinker macht, die ohnehin alles haben. Liegend und dunkel gelagert entwickelt sie sich über das kommende Jahrzehnt weiter.

Food Pairing (Speiseempfehlung): Poularde mit Morcheln, Kalbsrücken, gereifter Hartkäse