"Das weiße Mammut" Kremstal DAC Reserve 2021

Der weiße Gegenentwurf zum roten Mammut: zwölf Monate im neuen französischen Barrique geben diesem Wein eine burgundisch anmutende Statur. Im Duft grüne Nuss und Walnussblatt, dahinter Gewürze, die über die Frucht dominieren – ein ruhiges, strömendes Bukett ohne Effekthascherei. Am Gaumen cremig und druckvoll, mit spürbarem Extrakt und einem Holzeinsatz, der Struktur gibt statt Aroma zu diktieren. Die kleine terrassierte Riede zwischen 310 und 340 Metern liefert das Fundament: alte Stöcke auf steinigem Konglomerat, teils von Löss bedeckt. Das erklärt die Länge und die feine Salzigkeit im Nachhall. Ein Weißwein für den Esstisch und für Geduld – dekantieren lohnt sich, ebenso ein paar Jahre Kellerruhe. Das Barrique fügt sich mit jedem Jahr weiter ein; aktuell steht der Wein an einem Punkt, an dem er bereits Freude macht und dennoch Reserven behält. Wer ihn ohne Essen trinkt, sollte zumindest ein Stück Hartkäse bereithalten.

Food Pairing (Speiseempfehlung): Gebratener Zander mit brauner Butter oder Kalbsrahmbeuschel