Clos d'Ora 2016

Der Weinberg Clos d'Ora wird nach biodynamischen Methoden bewirtschaftet, wobei die Arbeit zwischen den Reihen ausschließlich von Pferden ausgeführt wird. Die Ausdünnung der Blätter erfolgt vor der Ernte und die Trauben werden ausschließlich von Hand geerntet. Jede Rebsorte und jede Parzelle wird in separaten Chargen in einem nicht ausgekleideten, thermoregulierten Betonbottich eingemaischt. Syrah: Einmaischung und Vinifizierung der entrappten Trauben. Grenache und Mourvèdre: Abbeeren und leichtes Einmaischen vor der Einmaischung unter strenger Temperaturkontrolle. Sehr sanfte Mazeration, um die Extraktion der Tannine zu begrenzen. Leichtes Umpumpen zur Belüftung und Befeuchtung nur des Tresterhutes. Carignan: Ganztraubenvergärung bei höheren Temperaturen, um ein Maximum an Aromen zu extrahieren.

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