Cabernet Sauvignon

Der True Vineyard liegt auf einer Bank ein paar hundert Fuß unterhalb des Gipfels des Howell Mountain – von Frank Dotzler in den späten Neunzigerjahren gepflanzt, buchstäblich aus dem vulkanischen Grundgestein herausgemeißelt. Die umgebenden Eichen und Steinformationen vermitteln ein Gefühl von Intimität, das man in den endlosen Rebzeilen des Talbodens vergeblich sucht. Wenn die Lese näher rückt, scheinen die überirdischen violetten Aromen förmlich aus dem Fels selbst hervorzuquellen – junge Weine dieser Lage schmecken buchstäblich „gemeißelt“, mit üppiger schwarzer Frucht, Veilchen und kraftvollem Tannin.

Doch dieser Wein ist anders: Seine lange Elevage im Stil des 19. Jahrhunderts hat ihm alle Kanten genommen – aus Veilchen sind Rosen geworden, die sich frei zwischen den Blättern treiben lassen. Ein Cabernet Sauvignon von seltener, fast zeitloser Sanftheit.

Food Pairing (Speiseempfehlung): Passt zu einem Rehrücken oder gereiftem Hartkäse.