Boris Champy 2023 Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 Weißwein Bio

Alle Weine aus Burgund | 2023 Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 von Boris Champy | Handlese | Biowein | Biodyn | Demeter

Nase und Gaumen:
In der Nase Limette, Salzzitrone und Kumquat, dazu Orangenschale und ein Hauch grüne Ananas. Etwas Eichenholz im Hintergrund. Kühl, zitrisch und sehr präzise.

Am Gaumen knackig und straff mit ordentlich Säurezug. Helle Zitrusfrucht, vibrierende Mineralität und viel Spannung. Der Wein bleibt bis zum letzten Schluck auf Zug und wirkt dabei nie schwer.

Infos zum Wein:
Chardonnay aus der 382 Meter hoch gelegenen Parzelle Montagne de Cras in Nantoux. Kalk, Kalkmergel, Lehm und Kiesel prägen den Boden. Handlese, spontane Vergärung und zwölf Monate Ausbau auf der Hefe in Pièces, davon 15 % neues Holz und 35 % Zweitbelegung. Gelegentliche Batonnage. Biologisch und biodynamisch, Demeter-zertifiziert.

Passt hervorragend zu:

• Austern mit Zitronensaft
• Jakobsmuscheln
• Ceviche
• Gebratenem Zander
• Forelle mit Kräutern
• Spargel mit Zitronenbutter
• Comté