Bertram-Baltes 2019 Blanc de Noir Sekt Brut Nature Schaumwein Bio

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Nase und Gaumen:
In der Nase sehr fein und zunächst zurückhaltend: saure Himbeere, rote und weiße Johannisbeere, dazu Fenchel, Koriandersaat und weißer Pfeffer. Eine dezente Rauchnote setzt den Schlussakkord.

Am Gaumen kernig und trocken, mit wenig Frucht und viel Herkunft. Drei Jahre Hefelager bringen Schmelz, danach übernimmt eine markante Säure. Kräuterwürze, mineralische Spannung und ein salziges Finale machen ihn kompromisslos und ziemlich eigenständig.

Infos zum Wein:
Blanc de Noir aus Spätburgunder-Trauben aus Vorlesen innerhalb der Großen Lagen. Handlese, Ganztraubenpressung in der Korbpresse und spontane Vergärung. Der Grundwein reift ein Jahr in gebrauchten 500-Liter-Fässern aus deutscher Eiche, anschließend 36 Monate auf der Hefe. Degorgiert im November 2023. Brut Nature, ohne Dosage, biologisch-dynamisch erzeugt.

Passt hervorragend zu:

• Austern
• Geräucherter Forelle
• Jakobsmuscheln
• Gebratenem Steinbutt
• Tatar vom Kalb
• Fenchel mit Zitrone
• Gebratenen Pilzen
• Gereiftem Ziegenkäse